أهمية الفيتامينات والمعادن لتلبية احتياجات الجسم من المواد الغذائية

http://www.abahe.co.uk/abahe-encyclopedia-article.html?articleid=3042

أهمية الفيتامينات والمعادن

لماذا الفيتامينات والمعادن مهمة

من المعلومات الواردة سابقا نستنتج أن الغذاء المتنوع ضروري لتلبية احتياجات الجسم من المواد الغذائية .

مثلا:

1- الطعام الذي يحتوي على كمية قليلة من اللحم الأحمر أو لا يحتوي عليه:

 مخاطره: نقص مخازن الحديد يسبب فقر الدم مما يؤدي إلى خفض التركيز, نقص في الطاقة , ويؤخر النمو عند الأطفال.

النصائح: تناول مصادر بديلة للحديد

2- الطعام الذي يحتوي على كمية قليلة من الفواكه والخضار أو لا يحتوي عليه:

 مخاطره: نقص الوارد من الفيتامينات يسبب تأخر في التئام الجروح ( داء الإسقربوط ), ونقص الوارد من الألياف يسبب الإمساك.

  النصائح: يجب زيادة الوارد من الفواكه والخضار على شكل عصائر أو حساء أو صلصة.  

3- الطعام الذي يحتوي على كمية قليلة من مشتقات الألبان أو لا يحتوي عليها:

 مخاطره: نقص مستويات الكالسيوم تسبب الكساح عند الأطفال وترقق العظام عند الكبار.

 النصائح: يجب زيادة مدة التعرض لأشعة الشمس المعتدلة ويجب زيادة الوارد من مشتقات الألبان قليلة الدسم إذا كنا لا نرغب بالدسم.

نشاط 12 

ما هي أهمية فيتامين D بكمية كبيرة لكل من: 1- الأطفال. 2- المسنين.؟  ناقش الأسباب.

مضادات الأكسدة والجذور الحرة:

  أحد الفيتامينات المعروفة الذي نجده في الفواكه والخضار هو فيتامين C, أن أهميه فيتامين C اكتشفت منذ أكثر من مائتي سنة عندما كان البحارة يقومون برحلات طويلة ولم يكن يتوفر لديهم الفواكه والخضار فكانوا يعانون من داء الإسقربوط الذي يسبب نزف اللثة وتأخر التئام الجروح.

إن تأخر التئام الجروح يمكن أن نشاهده اليوم لدى العديد من الناس الضعفاء والمسنين وغالبا ما يترافق مع وارد قليل من الفواكه والخضار, الدور الإضافي لفيتامين C هو زيادة قدرة الجسم على امتصاص الحديد.

 في حين أن دور الفيتامين  C  في الوقاية من داء الإسقربوط عرف منذ زمن طويل فإن هناك قائمة طويلة من التأثيرات الوقائية له اكتشفت مؤخرا.

فيتامين C - A - E تعرف بالفيتامينات المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. الجذور الحرة جزيئات دقيقة لكنها خطرة حيث أنها تدمر خلايا الجسم, وهذا ممكن أن يحدث في عدة مناطق من لجسم حيث يعتقد أن هذه المناطق تكون بداية للعديد مكن الأمراض.

على سبيل المثال هذه الجذور الحرة يمكن أن تدمر الأوعية الدموية:

الجذور الحرة تسبب تلف الأوعية الدموية

الأوعية الدموية المتضررة تجذب خلايا الدم اللزجة

خلايا الدم اللزجة تتجمع وتشكل خثرة دموية

تسد الخثرة الدموية الشرايين مسببة احتشاءا دماغيا أو هجمة قلبية

لذا الوقاية من الجذور الحرة مهم جدا في خفض خطورة أمراض القلب والاحتشاء الدماغي.

الفواكه والخضار تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الضرورية لتنظيم طرح المواد الضارة من الأمعاء وبالتالي منع الإمساك.

أظهرت الأبحاث الحديثة بان اولئك الأشخاص الذين يتناولون كمية كبيرة من الفواكه والخضار ينخفض لديهم خطر الإصابة بسرطانات المعدة والأمعاء، ويعتقد أن ذلك يعود إلى المستويات العالية لديهم من الفيتامينات المضادة للتأكسد والألياف.

نشاط 13

يمكن أن يكون سببا في كونها مضادة للجذور الحرة؟A,C , E ما الذي يمكن أن تجده في فيتامينات.